【出汁香る】わかさぎの卵とじ丼のレシピ

お好みの量、ご飯を炊いておきます。

出汁を用意します。
今回は昆布とワカサギ煮干しの出汁です。

昆布と煮干しを水につけ、30分置きます。

出汁は引かなくてもOK、だしの素使いましょう。

玉ねぎをスライスしておきます。

厚さはお好みですが、厚めだと玉ねぎの食感も楽しめます。

万能ねぎを刻んでおきます。

これは盛り付けた際にあしらうためのものなので、三つ葉や白髪ねぎなど、お好みで変更してみてください。

ワカサギのエラと内臓を外します。

これはやらなくてもOKですが、外しておくと臭みも減ってよりおいしくいただけます。

水に浸けていた昆布、煮干しを火にかけ、沸く前に昆布を引き揚げます。

煮干しだけを10分程度煮出します

出汁をざるで濾します。

取った出汁から150ccフライパンに移します。

出汁に分量のみりんを入れ、沸かし、アルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだら醤油、蜂蜜を加えます。

合わせ出汁が湧いたらスライスした玉ねぎを入れます。

火を弱め、ワカサギを重ならないように入れます。

煮崩れしないよう、弱火で火を通していきます。

卵を溶いておきます。

白身も残っている方が火が通った時のコントラストが綺麗になります。

フライパンに卵を流しいれます。

まず7割程度入れ少し固めて、残りの3割程度を流しいれ、火を止め蓋をして余熱で半熟に仕上げます。

半熟に仕上げた卵とじを、ご飯の上に乗せます。

この時、フライパンの底がご飯につかないように注意します。

最後にねぎをあしらいます。

これにてワカサギの卵とじ丼、完成でございます。