【和食のキホン？】ワカサギ煮干しの出汁

鍋に分量の水を入れ、そこに出汁昆布を投入します。

ワカサギの煮干しも同様に、水に入れておきます。

出汁を出やすくするため、30分程度水に浸けておきましょう。

30分経ったら火にかけます。

弱めの中火くらいで加熱していきます。

沸騰までに5分以上かかる火加減で加熱します。

10分程度で沸騰してきました。

沸騰したままにするとえぐみが出てくるので、火加減を調整します

画像くらいの弱火に落として引き続き加熱します。

この時点で先に昆布を取り出します。

昆布は沸かすとぬめりなども出てくるので、先に取り出します。

ここでアク取りをします。

リードペーパーをしいたざるで丁寧に濾します。

これにて、「ワカサギ出汁」完成でございます。

様々な料理に活用可能です。

この出汁を活用したレシピも今後ご紹介いたします。